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首頁 重點更新 甯小閑禦神錄 正文 第31章 鐵板龍蝦  
   
正文 第31章 鐵板龍蝦

龍蝦早已洗淨.她讓下人們從古井里取水來.此時天氣正熱,但井底的水仍然冰寒徹骨,正適合用來做這道料理.她將剛剛打上來的井水噴灑在龍蝦尾部.蝦肉遇冷,慢慢收縮.

她先往鐵板噴上薄薄的一層油,取出切得極細的蒜末來,反複炒制,直到逼出蒜末中的水汽,慢慢沁出油蒜獨有的香味,色澤也轉為金黃,這才往板邊上一推,這是在做蒜頭酥,乃是吃海鮮常備的調味料.

接下來就是正菜了.鐵板上再次噴油,待油溫升高,她取過龍蝦,在蝦肉最豐厚的地方灑上胡椒粉和鹽,隨後便扣到了鐵板上,順手灑上一點兒清水,取出鍋蓋便蓋了上去.眾人正看到有趣之處,忽然見她拿鍋蓋擋住了龍蝦.

甯小閑也不說話,只是全神貫注地看著鍋蓋,兩名廚子知道她在心中默數時間.宴客廳內一時靜悄悄地,只聽到蓋子里面傳來"嗶剝嗶剝"油水相煎的聲音,讓眾人忍不住心癢難耐.

這一蓋就蓋了好一會兒.揭蓋以後,她將龍蝦翻了個兒,蝦肉沖上,殼朝下,又朝板上噴了些油和水,重新蓋起了蓋子.她手法極快,以眾人的眼力,也只看到蝦殼中的肉已經團團向內縮起,形成了漂亮的紋路,表面也被煎成了淡黃色,一陣鮮香味道傳出.

觀眾們郁悶地撇了撇嘴,好在這次只蓋了十幾息就結束.隨後她又將蝦肉翻過來向下煎制了十五息左右,取出刀來,在蝦尾部殼內輕輕一撬,雪白的龍蝦肉就被完整地挑了出來落在鐵板上.這就看出了方才第一步灑取井水的重要性.如果沒有冰冷井水的刺激,蝦肉不縮,此時取肉便沒有這樣般容易.

她再不猶豫,揮刀將龍蝦切成了粒狀,仍灑上鹽和胡椒粉,每過幾息即翻動一次,直至所有龍蝦肉粒都緊縮起來,變成了球狀.

此時正是最關鍵的時候,她早讓廚子准備了好酒,此刻取出來輕輕灑落在蝦肉上,滿室皆香,只有黃老頭苦笑了一聲.單單聞這味兒,就知道她用的是自己珍藏的竹葉青,已經有四十年份了,心道看來權小子對她確實與眾不同,連自己的寶貝都偷拿出來給她用.

她事先榨取了檸檬的汁液,此時和醬油混成醬汁,輕輕倒在龍蝦肉上,又將放在一邊的蒜頭酥撥了過來,與蝦肉混合,這樣反複煎制,直至肉粒變成了金黃色.

在蝦肉炒制的過程中,她也取出一把蘆筍放在了鐵板之上,這自然是洗淨剝好的,只留下了中心的嫩杆,仍然是油水相煎.待龍蝦肉煎好,蘆筍在香油的烘煎下,同樣變得通體碧亮.

成了!

她吩咐下人取來碟盤,疊入龍蝦肉,配好蘆筍,每人一碟,送至桌上.

黃老財眼巴巴地等了這麼久,自然第一個舉箸,不顧碟上還熱氣蒸騰,趕緊送了一塊龍蝦肉入嘴,頓感滿嘴生鮮,海鮮的汁液被滾滾的熱氣和微微的檸檬酸襯托恰到好處,配合著蒜酥品嘗,只鮮而不腥.輕輕咀嚼兩下,牙齒切入肉中竟有極微弱的爆裂感,隨後就是q滑爽嫩的彈牙之驚喜.

他年齡已大,吃肉總覺得牙根酸軟,吃素又不合心意,每每感到糾結,但這龍蝦肉的嫩,脆,香都是恰到好處,讓他欲罷不能.再嘗那蘆筍,也是水靈香嫩,他雖不喜素,但吃起來也覺得很爽口.他口中忙個不停,心里已經決意要磨著甯小閑將這份功夫留下來.

抬頭看看其他人,也只忙著低頭進餐,飯桌上一時詭異地沉默著.甯小閑看著他們的反應,就知道自己這道菜是大獲成功了.

她心里明白,其實自己是取了巧的.黃老財的兩名大廚功力自是高端,在火候,調味和擺形方面已快登峰造極,然而甯小閑嘗過他們做的菜,只覺得他們將大半精力都放在了調味上,厚味而輕材,菜品的味道雖然是好,卻基本都靠調汁來使力,對食材本身的味道不甚重視.然而華夏國菜系繁多,其中多系就提到取材的重要性.

甯小閑進園時看得清楚,池子里的龍蝦是純天然的不說,有幾只還打斷了鼇,可見爭斗劇烈,其肉質必然是極緊極有彈性的.龍蝦本身的鮮味就是天下少有,以這樣的生猛河鮮入菜,就該突出它本來的味道,因此她采用的是穿越過來之前華夏開始流行的鐵板料理之法.

據說鐵板燒是十五,六世紀時航海業發達的西班牙人發明的,船員們數月于海上航行無聊之極,于是以釣魚為樂,並萌發了將魚扔到燒熱的鐵板上炙烤的天才烹飪方法.代代流傳下來的鐵板技法,已經演變成現場展示的才藝秀,食客惟有耗時等待,才會覺得入口的食物倍加香甜.

甯小閑上學時,曾有同學請她到法式鐵板料理店里品嘗過這道美味,她天賦極好,牢牢記住了關鍵步驟,現在照貓畫虎,盡管功力沒有鐵板大廚深厚,但宴席中人從未嘗過,自然無從比較.其實甯小閑受限于手中物料不夠,如果此地有黃芥末,法香,則龍蝦的味道會更上一層樓.可即便如此,只看黃老財一副心滿意足的樣子,就知道這場賭,她還是勝了.

老頭子慢慢放下雙箸,又戀戀不舍地回味了一下龍蝦的鮮美,這才輕輕咳了一聲道:"甯丫頭勝出,我想諸位都不會有異議吧?"在座眾人紛紛搖頭.

石季珊早在甯小閑搬出鐵板開始煎制的時候,臉色就漸漸變白了,看那行云流水般的動作,哪里會不知道甯小閑正做得得心應手?她也知道,自己怕是掉進了這個凡人女子布置的大坑里.黃老財這麼一評判,她面色如土,努力維持著面上淡然的神情,轉身就要回房間去.

她才走出兩步,身後就傳來清脆的喊聲:"石師姐,願賭服輸,請將賭資留下!"

她臉上青白交加,回身用力將玉件丟向甯小閑,轉頭時,正好看到權師兄招了招手,那原本快要掉到地上的玉件,就輕輕巧巧地落進了甯小閑的手里.

她心中頓時失落極了,幾個快步離開了宴客廳.

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